L'appellation Savigny-lès-Beaune

Appellation d'Origine Contrôlée

Savigny est une commune viticole, de la Côte de Beaune, située au Nord de Beaune.
La surface en A.0.C. se répartit ainsi :
- 230 ha en SAVIGNY LES BEAUNE Rouge
- 140 ha en SAVIGNY liers Crus
- 10 ha en SAVIGNY LES BEAUNE Blanc

Il existe 17 Climats classés en 1ers Crus.

Situation : L'exposition est diverse, Sud, Sud-Est, Est, Nord-Est et les Sols calcaires, pierreux ou graveleux.

Encèpagement : Pinot noir pour les Rouges et Chardonnay pour les Blancs.

Vinification des rouges:

Les raisins sont récoltés et triés manuellement dans des caisses à vendanges qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidemment possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. La récolte est égrappée pour éviter l'amertume due aux tanins des raffles. La macération fermentaire dure ensuite de 10 à 15 jours dans des cuves coniques en chêne, pour extraire les arômes et la couleur.

Enfin, un pressurage pneumatique met en valeur l'élégance du vin. Entonnage en fûts de chêne pour 20 à 22 mois avec 20% de fûts neufs, et un choix de bois provenance Nevers. L'élevage en fûts apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne, et l'oxygénation qui permet une bonne maturation du vin.

Après la fermentation malo-lactique, il est soutiré avant la mise en bouteilles, qui s'effectue avec une légère filtration. Dégustation : Il a une robe rouge-grenat. Nez frais, arômes de fruits rouges, de griottes.

Accords mets-vins : En accompagnement de viandes rouges, volailles , gibiers à plumes, poissons en meurette... Lièvre et sanglier pour les 1iers Crus.

Garde : 7 à 10 ans pour les SAVIGNY Village, 7 à 15 ans pour les 1ers Crus

Vinifications des blancs

Les raisins sont récoltés et triés manuellement, transportés en caisses ou en benne à vendanges, et mis au pressoir pneumatique suite à un léger foulage. Pendant le pressurage d'une heure trente environ, le moût (jus de raisin) est mis en cuve pour 48 heures.

Après débourbage ( enlèvement des dépôts), la fermentation commence en cuve ou en fûts de chêne des Vosges ( 20% de fût neuf). Au cours de l'élevage, le vin est batonné : remise en suspension des lies pour apporter du gras et de la rondeur, et oxygéner les levures. Le vin est soutiré (aération) après fermentation malo-lactique.

La mise en bouteilles intervient après 18 mois d'élevage.

Accords mets-vins : Entrées, poissons, viandes blanches à la crême, fromage de chèvre, Comté...

Garde : 5 à 10 ans. Au cours du viellissement, le SAVIGNY Blanc développe des arômes d'amande et de noisette;